Rintracciabilità
Il manuale di rintracciabilità va a integrare le procedure HACCP. La rintracciabilità e la provenienza dei prodotti alimentari rappresentano un punto fermo della normativa europea del settore. Il consumatore deve essere informato circa le caratteristiche dei prodotti, mentre l'azienda produttrice deve fornire in maniera chiara la tracciabilità ovvero la possibilità di ricostruire l'intero percorso di un alimento, aspetto di primaria importanza per la sicurezza alimentare. Definita dal regolamento CE 178/2002, la rintracciabilità serve infatti a ricostruire l'intero percorso di un alimento. Lo scopo è quello di far sì che ogni componente alimentare conservi traccia della propria vita, seguendone per intero il percorso.