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H.A.C.C.P.
Esami H.A.C.C.P. per il settore agroalimentare a Napoli
H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Points) è un sistema cioè un insieme di azioni svolte durante il processo produttivo di autocontrollo. Esso riguarda ogni singolo operatore ed ha il fine di valutare rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgenza di pericoli igienico- sanitari. E' un sistema intelligente di procedere poichè i controlli vengono anticipati prima del verificarsi di problemi che potrebbero compromettere la salubrità di un prodotto alimentare e conseguentemente la salute dei consumatori.
Il manuale di rintracciabilità va ad integrare le procedure HACCP. La rintracciabilità e la provenienza dei prodotti alimentari rappresenta un punto fermo della normativa europea del settore.Il consumatore deve essere informato circa le caratteristiche dei prodotti, mentre l'azienda produttrice deve fornire in maniera chiara la tracciabilità ovvero la possibilità di ricostruire l'intero percorso di un alimento. Aspetto di primaria importanza per la sicurezza alimentare. Definita dal regolamento CE 178/2002 serve a ricostruire il percorse di un alimento.Lo scopo è quello di farsì che ogni componente alimentare conservi traccia della propria vita, seguendone per intero il percorso .
Sei un imprenditore del settore alimentare ?
Ho una cattiva ed una buona notizia per te
Se operi nel settore alimentare, allora probabilmente troverai familiare questa scena: sei nel tuo locale, indaffarato e con la testa occupata da mille pensieri, ed improvvisamente ti trovi davanti un Ispettore dell’ASL. Lui si guarda intorno, vede già qualcosa che non gli piace, si avvicina e ti domanda la documentazione. Inizia a chiederti le schede di rintracciabilità, i referti delle analisi, il manuale HACCP... c’è qualcosa che manca, qualcosa che è stato compilato male... e l’ispettore comincia a compilare il verbale.
Che nella tua esperienza sia andata esattamente così o no, ho una buona ed una cattiva notizia per te.
Partiamo con la cattiva... Ma aspetta, lascia prima che mi presenti. Sono Anna Canitano, biologa specializzata in patologia generale, e mi occupo di HACCP e consulenza igienico-sanitaria per imprese alimentari dal 1997, ossia sin dal primo momento in cui l’Italia ha recepito le normative della Comunità Economica Europea in materia. Dal 1991 sono titolare del Laboratorio Califano, ubicato nel centro di Napoli.
Ed ora, come avevo promesso ecco la cattiva notizia : la cattiva notizia è che situazioni come quella che ti ho descritto all’inizio sono ogni giorno più comuni, e le sanzioni sono sempre più aspre. Inoltre, ogni giorno spuntano pseudo-consulenti improvvisati (in cui magari ti sarai anche imbattuto!) che ti fanno perdere tempo e denaro senza essere in grado di consigliarti correttamente.
La buona notizia
è che puoi ricevere assistenza da operatori qualificati ed esperti e dire basta ai problemi ed alle scocciature.
Il Laboratorio Califano è certificato secondo la ISO 9001/2008 e accreditato in base alla norma UNICEIEN ISO/ IEC 17025 cosa significa?
Significa che sappiamo fare il nostro lavoro, e che la qualità dei nostri servizi è certificata da Enti nazionali secondo standard europei.
Perché è importante per te la certificazione? Perché il settore dell’igiene alimentare è molto delicato e regolamentato da precise normative, e il mancato rispetto dei requisiti normativi da parte delle società che ti forniscono servizi può comportare sanzioni amministrative (e talvolta perfino risvolti penali) a tuo carico. La certificazione garantisce che siano rispettati i requisiti normativi: controlla sempre che i tuoi fornitori abbiano le certificazioni richieste per il loro settore.
Il Laboratorio Califano aiuta i suoi clienti nell’applicazione dell’autocontrollo sanitario (HACCP), informandoli in tempo reale sui nuovi adempimenti normativi ed intervenendo personalmente in caso di verifiche ispettive
- No ad abusivi senza titolo e senza competenza
- No a finti consulenti che spariscono quando hai più bisogno di loro
- No a venditori di carta che non sanno spiegarti come applicare l’autocontrollo sanitario
Affidandoti a noi, riceverai all’interno del pacchetto HACCP:
- La consulenza della sottoscritta Dott.ssa Anna Canitano su come organizzare adeguatamente i tuoi locali e le tue attrezzature di lavoro per non avere problemi durante le verifiche ispettive
- Il manuale di autocontrollo sanitario cucito su misura per la tua attività dalla sottoscritta Dott.ssa Anna Canitano
- Un affiancamento nel corso delle verifiche ispettive da parte degli organi verificatori
- Una serie annuale di tamponi ambientali eseguiti con scadenza quadrimestrale
- Tutte le schede necessarie per eseguire l’attività di autocontrollo e la formazione dal vivo su come compilarle correttamente
Adesso fermati un momento: devo dirti una cosa importante.
Il Laboratorio Califano non è la soluzione per te se:
- Sei soddisfatto di ricevere dal tuo consulente HACCP un chilo di carta a prezzo stracciato
- Non t’interessa una certificazione igienico-sanitaria valida
- Pensi che non abbiano valore l’esperienza ed il know-how maturati in quasi vent’anni di attività sul campo
Il Laboratorio Califano è la soluzione per te:
- Se hai avuto in passato cattive esperienze con personaggi “senza arte né parte”
- Se avverti il bisogno di essere seguito da professionisti competenti del settore igienico-sanitario
- Se intendi avvalerti della collaborazione di uno studio certificato ed accreditato secondo le più recenti norme europee
Certificazioni di tracciabilità
Oltre a fornire gli esami H.A.C.C.P. , il Laboratorio Califano si occupa di compilare il manuale di rintracciabilità dei prodotti in base alle normative vigenti. Si tratta di un sistema che permette agli esperti del laboratorio di verificare la provenienza dei prodotti alimentari e le loro caratteristiche peculiari così da fornirvi certificati di tracciabilità secondo la normativa CE 178/2002.
Il nostro laboratorio è un vero punto di riferimento a Napoli per gli esami H.A.C.C.P., la sicurezza e il rispetto dei regolamenti in relazione ad ogni prodotto alimentare.
Misurazione Gas Radon
La legge regionale 13/2019 ha stabilito per tutti gli esercenti attività economiche che si svolgono in luoghi aperti al pubblico e i cui locali sono a piano terra, l’obbligo di misurare la concentrazione di gas Radon.
Il Radon è considerato il gas radioattivo più pericoloso negli ambienti chiusi in quanto è la
principale causa di tumore
al polmone dopo il fumo.
Entro 18 mesi dal 08/07/2019
ogni attività suddetta è obbligata ad inviare al Comune e all’ARPAC una relazione con gli esiti delle misurazioni annuali
della concentrazione del gas Radon all’interno del proprio locale.
Tale misurazione è determinata in base alla media delle misurazioni del gas raccolte durante un anno con cadenza semestrale (primaverile-estivo e autunnale-invernale), ciò significa che, per rispettare il termine di trasmissione imposto dalla legge, le misurazioni dovranno iniziare quanto prima.
La mancata trasmissione dei risultati al Comune e all’ARPAC comporterà la sospensione della certificazione di agibilità del locale
e quindi:
- Possibile chiusura del locale per inagibilità.
- Impossibilità di affitto o vendita del locale, per mancanza di agibilità.
- Impossibilità di effettuare future richieste al SUAP per subentri, volture, variazioni dell’attività.
- Impossibilità di avviare nuove attività nel locale.
- In caso di presenza di assicurazioni su danni o eventi avversi, possibile non applicabilità di contratti di assicurazione.
E’ da notare che
la Legge impone una misura di durata annuale, per cui in caso di non esecuzione nei tempi prescritti, il locale risulterà interdetto
per almeno 1 anno, nel frattempo che vengano effettuate le misurazioni.
In ottemperanza alla Normativa su indicata il Laboratorio Califano
offre alla Aziende interessate i seguenti servizi :
- Sopralluogo di un professionista abilitato
- Installazione dei dosimetri
- Analisi dei dati e relazione finale con inoltro dei risultati agli organi competenti
Corsi per alimentaristi
Il nostro laboratorio è una realtà dinamica e attiva nel settore alimentare e vi mette a disposizione la possibilità di seguire i corsi per alimentaristi - ex libretto sanitario – con modalità e-learning su piattaforma digitale e da casa.
Siamo dalla vostra parte per favorire una formazione continua nel settore alimentare con la finalità di rilasciare l'attestato di formazione per alimentaristi.
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